Шеф-повар Керри Саймон потрясен на свой вкус
Шеф-повар Керри Саймон, умерший от MSA в сентябре (Фото: Instagram / CarsonKitchen)
Жан-Жорж Вонгерихтен вспоминает день, когда он встретил Керри Саймона почти 30 лет назад.
Мистер Саймон пришел в Лафайет, чтобы попросить работу. Несмотря на то, что молодой шеф-повар уже готовил во дворце высокой кухни Lutece, его внешний вид не кричал о высокой кухне.
«У него были длинные волосы», - вспоминал г-н Вонгерихтен на поминальной вечеринке г-на Саймона в Лас-Вегас в воскресенье днем. «Я сказал ему, что у нас есть кухня с окном, выходящим на улицу».
Если г-н Саймон хочет работать на этой кухне, г-н Вонгерихтен сказал ему, что ему придется побрить голову.
Мистер На следующий день Саймон появился с бритой только половиной головы. Г-н Вонгерихтен попросил его надеть шляпу и сказал: «Хорошо, вы наняты».
Мне нравится эта история, потому что она резюмирует жизненную философию Керри Саймона: я стремлюсь быть мирским ... класс. Я получаю там высокие стандарты. Я уважаю то, что в мире есть правила и границы. Но, черт возьми, может быть, попробуем немного по-моему и посмотрим, что из этого получится.
Далее последовала самая увлекательная кулинарная карьера в истории: мистер Саймон помог Лафайету получить четырехзвездочный рейтинг от The Нью-Йорк Таймс. Вместе с г-ном Вонгерихтеном он открыл рестораны в Нью-Йорке, Лондоне и Гонконге. Ивана Трамп наняла его готовить в отеле Plaza, где Дэвид Боуи и Майкл Хатченс обедали на его кухне. Он подружился, чтобы назвать некоторых: Дэвид Ли Рот, Элис Купер, Билл Мюррей, Тера Патрик и Тони Хси. Мистер Саймон стал известен благодаря Rolling Stone как повар в стиле рок-н-ролл. Он сделал столовую столь же оживленной, как ночная жизнь Майами и Лос-Анджелеса. Он был волшебником сладостей, который заново изобрел нездоровую пищу с блестящими сочетаниями детских угощений, пионером в области легкой еды, создавшей проникновенные изысканные версии мясного рулета, гамбургеров и куриного карри. И он стал королем Вегаса, где он управлял своим рестораном Simon сначала в Hard Rock, а затем в Palms Place, прежде чем открыть Carson Kitchen Downtown.
За эти годы я много писал о мистере Саймон, который умер в прошлом месяце после поражения в битве с тяжелым неврологическим заболеванием, известным как множественная системная атрофия (МСА). Но я действительно знал его только по его ресторанам в Лас-Вегасе, поэтому мистеру Вонгерихтену было приятно напомнить мне, что мистер Саймон уже прожил жизнь тысяч людей, прежде чем добрался до пустыни, и что он уже полностью -формировал кухонный бунтарь в середине 1980-х.
Mr. Саймон олицетворял гламур Вегаса, но также и его противоречия.
Mr. Саймон не хотел похорон, поэтому его мемориал в клинике Кливленда, Центр здоровья мозга Лу Руво, был чертовски веселым - вместе с напоминанием о том, что в борьбе с MSA можно помочь с нашими пожертвованиями (keepmemoryalive.org). Это был праздник. Как сказал основатель заведения Ларри Руво в своей речи в честь г-на Саймона, шеф-повар проклял бы его, если бы он не напомнил толпе, что цель дня - чтобы все хорошо провели время.
Там конечно, были хорошенькие женщины, подававшие сладкую вату. Там была еда из местных горячих точек, таких как рестораны Марио Батали в Вегасе, Cosmopolitan, сенсационный Lotus of Siam и многих других друзей г-на Саймона. Были крепкие коктейли и целебные соки, подходящие для вечеринки в честь человека, который понимал баланс, повара, который сказал мне, что он часто устраивал истерики («Хочешь быть актером? Действуй как официант», вроде фразы, которую всегда забавный Саймон мог использовать, чтобы ругать ленивых сотрудников), но позже стал одним из самых духовных людей, которых я когда-либо встречал.
Мистер Саймон олицетворял гламур Вегаса, но также и его противоречия. Он мирно скончался в возрасте 60 лет в прошлом месяце, и город, который до сих пор принадлежит ему, продолжал чтить его память в воскресенье вечером. В отелях, у которых мало общего, но их любовь к этому повару, изменившему правила игры - от Palms до Cosmopolitan, от Gold Spike до курортов Station Casinos - отображалось его изображение в сияющих огнях.
Вегас был очень грустен. день, но тоже чувствовал что-то вроде безудержной радости. Когда мистер Саймон снова зажег ночь, мы вспомнили, что пора выйти и повеселиться.
комментариев